WESTMALLE DUBBEL
Tutti, appassionati e non, hanno sentito parlare delle birre Trappiste, ma è comunque doveroso fare una piccola premessa. La birra, nel medioevo, è evoluta grazie agli ordini monastici che la consumavano come sostentamento durante i periodi di digiuno. Nella seconda metà del 1600 nasce, nel convento di Notre Dame de la Trappe, l’ordine Cistercense della Stretta Osservanza, i principali custodi delle antiche ricette. Ed è da questo luogo che deriva la definizione di monaci Trappisti. Nel mondo ci sono oltre 170 monasteri Trappisti ma solo pochi possono fregiarsi del marchio ” Authentic Trappist Product “. Questo marchio, nato nel 1997 dalla formazione dell’ ” ITA ” ( Associazione Trappista Internazionale ) certifica tre aspetti fondamentali delle birre trappiste:
- la birra è prodotta all’interno di una Abbazia Trappista direttamente dai monaci o sotto il loro diretto e stretto controllo;
- la produzione, i processi produttivi e l’orientamento commerciale dipendono dalla comunità monastica;
- i ricavi sono destinati al sostentamento della comunità monastica e alla beneficenza, non al profitto;
L’abbazia di Westmalle, fondata nel 1794, ospita uno tra i birrifici trappisti più grandi del Belgio ed è situato nella provincia di Anversa.
Westmalle Dubbel è una birra scura ad alta fermentazione con un grado alcolico di 7%. Westmalle Dubbel si presenta di colore ” tonaca di frate ” con una schiuma ricca e persistente. Al naso arrivano note fruttate e maltate; al palato frutta passita, banana, ma anche sentori di cioccolata. Westmalle Dubbel è una birra di carattere che si sposa bene con piatti di carne rossa.
